SN jak Spaghetti Nero di Sepia

Kalamarnica

Sepia czyli atrament z kalamarnicy - podstawowy skladnik tego dania.

Pokrojona w paski kalamarnica, smazy sie na oliwie z cebulka.

Baza do sosu jest wysmienity sos pomidorowy ze swiezych pomidorow. Zobaczcie jak zmienia kolor po dodaniu atramentu!

Zupelnie czarny!

Jeszcze spaghetti....

Nero di Sepia na talerzu - z zamknietymi oczyma smakuje pomidorowo, z otwartymi pachnie grzybami i morzem. Nietuzinkowe danie.

Od wizyty kuzynow w marcu klasyka w naszej domowej restauracji Szabat Restaurant

A przepis znajdziecie tutaj:

http://www.elizabethminchilliinrome.com/2012/02/spaghetti-al-nero-di-seppia-pasta-squid.html

T jak Tiramisu domowe - oryginalny wloski przepis

Tiramisu - czyli unies mnie. To przepis wart podzielenia sie. Michal poznal go pracujac z wloskim szefem kuchni, Massimiliano. Jak sami zobaczycie, wazne jest nie tylko to, jakich skladnikow uzyjemy, ale tez w jaki sposob je przyrzadzmy. 
Tiramisu - tradycyjny wloski przepis. 
Najlepsze, jakie kiedykolwiek jadlam, a probuje tego deseru zawsze wtedy, kiedy mam okazje. 

Skladniki na 4 porcje:
3 jajka
300 g mascarpone
6 lyzek cukru krysztalu
6 filizanek espresso
1 duze opakowanie wloskich biszkoptow

1. Dobrze ubij zoltka z cukrem. 
2. Do ubitych zoltek dodaj mascarpone i dalej ubijaj na krem. 
3. W osobnym naczyniu ubij na sztywno bialka. 
4. Powoli wymieszaj je z kremem mascarpone, dodajac je w trzech rundach. Mieszaj powoli, bez uderzania lyzka, zeby krem byl puszysty i lekki.
5. Namocz biszkopty w kawie. Dla typowych wloskich biszkoptow wystarczy tylko chwila - a dokladnie trzy wolne ruchy, zeby wstepnie nasaczyc je kawa.
6. Wybierz naczynie, wktorym chcesz przygotowac deser. Moze byc szklana miska, najlepiej sprawdza sie kwadratowa - latwiej o rowne porcje, ktore tez latwiej jest pokroic. Mozesz uzyc takze salaterek, kieliszkow lub pucharkow i od razu przygotowac indywidualne porcje. 
 

7. Wyloz dno naczynia biszkoptami. Dodaj polowe kremu.Uloz druga warstwe biszkoptow i przykryj ja druga polowa kremu.
8. Odstaw na minium szesc godzin do lodowki.  
9. Tuz przed podaniem posyp kakao, od serca - gorzkawy smak kakao zrownowazy slodycz kremu. Jesli mozesz poczekac - warto:) Tiramisu, jak tort,  najlepiej smakuje nastepnego dnia.

Mniam!

Sekret, ktory sprawia, ze deser jest puszysty i nie podchodzi woda: wszystkie skladniki powinny byc zimne. Ubijaj zoltka z cukrem, a potem takze z mascarpone na lodzie. Jak to zrobic? Wloz miske z kremem w druga, wieksza miske wypelniona kostkami lodu.

To przepis klasyczny i prosty. Jesli chcesz, mozesz przygotowac kawe z dodatkiem aromatycznego alkoholu: amaretto, marsali, baileysa.

M jak Mozzarella di Bufala

Najbardziej szlachetna odmiana mozzarelli. Z mleka bawolego i krowiego. Fantastyczna! Przypomnijcie sobie smak najlepszej mozzarelli, jak kiedykolwiek jedliscie, i to wspomnienie da wam wyobrazenie o czym tutaj mowa. Kremowa, mleczna, o wyrazistym mlecznym smaku i absolutnie niepowtarzalnej konsystencji. Cudowna, sama w sobie. W akompaniamencie oliwy z oliwek i szczypty soli. W ulubionym zestawieniu z pomidorami i bazylia, zwala z nog. 
Nawet tutaj, w Palermo, trzeba wybrac sie dosc daleko, do "sekretnego" stoiska z serami, na ruchomym targu, zeby kupic ten najlepszy gatunek. 

Wedzona, ze znajomym aromatem

Mozzarella Zawila po gordyjsku  i ...

i zapleciona w warkocz.

Rozkoszne malenstwa, a la piersi Wenus.

Caprese a la Klara: z zielonymi pomidorami i swiezo zmielonym pieprzem.

Co najbardziej podoba mi sie we Wloszech? Jedzenie! 

Dobre miejsce, zeby poczytac wiecej na temat tego, jak powstaje mozzarella di bufala i zobaczyc piekne zdjecia i trafiony pomysl na kulinarna przygode, znana w swiecie jako Obika - Mozzarella Bar:

http://obika.com/portal/IT/en/the-mozzarella/the-production/

Jest tez w Palermo! To temat na osobna opowiesc:)

http://obika.com/portal/IT/en/dove-siamo/@city/palermo/

Z jak zadziwiajace warzywa

Jest ich wiele. Niektore z nich widzialam juz na targach w Indiach i Tajlandii.  Tu przedstawiam Wam zadziwiajace srodziemnomorskie warzywa. Takie, ktore wprawiaja nas w zachwyt i zdumienie, kiedy spacerujemy po bajecznym targu Ballaro. Bedzie ich wiecej!

Romans kalarepy z baklazanem 

Dzikie szparagi

Fioletowe karczochy

Kwiaty cukini - sa w nich malenkie zalazki cukini, wesolo chrupiace pod zebami.
Pysznie smakuja saute, z odrobina soli.

S jak sycylijski ser

Sycylijski ser to duzy i smaczny temat. Na pobliskim Ballaro, miejskim targowisku o tradycji liczonej w setkach lat,  sa stoiska w calosci poswiecone milosnikom sera. 

Na poczatek sycylijska ricotta - mieki, kremowy i bardzo delikatny ser. Robi sie go z owczego mleka, a czesciej z mieszanki owczego i krowiego mleka, co nadaje mu charakterystyczny posmak... Sycylijczycy uzywaja ricotty glownie do deserow. Slynne w swiecie Cannoli Siciliani, czyli smazone w glebokim tluszczu rurki, wygladem i smakiem przypominajace polskiego faworka, wypelnione sa wlasnie bardzo, ale to bardzo slodka ricotta.

Sycylijczycy z milosci do swojego sera, obchodza festiwal Ricotty - Sagra della Ricotta

Ricotta salata - otoczona sola

W tle provola - o charakterystycznym ksztalcie gruszki. Delikatny ser z krowiego mleka. 

Ricotta al forno - z pieca, z roznymi smakowymi dodatkami: suszonymi pomidorami, rozmarynem, oliwkami

Ricotta al forno - z pieca

Familijne opakowanie ricotty z pobliskiego supermarketu

Ogromne sery

Salatka z serem pecorino siciliano, rukola i kaparami w soli.Pecora znaczy owca.

Piszac o tym zdalam sobie sprawe z tego, jak malo wiem o sycylijskich serach! Ile ich czeka na sprobowanie. Ruszamy na targ poznawac i odkrywac:)

K jak krewetki

Po wlosku Gamberetti
To dopiero dziwne stwory! Po raz pierwszy w zyciu sprobowalam ich calkiem niedawno, w sierpniu ubieglego roku. Czulam je w zoladku przez cala noc, i snilam najdziwniejsze sny. 
Na Sycylii jest ich bardzo, bardzo duzo, w roznych rozmiarach i cenach. 

Gambero rosso

Wspaniale sie prezentuje na talerzu, z cukinia i pomidorami koktajlowymi

Gambero rosso mediterraneo
Czesto sie zastanawiam nad tym jak bogate jest to morze...

Przepis z kultowego magazynu kulinarego La Cucina Italiana: Gameroni con Piselli Freschi - grilowane krewetki z zielonym groszkiem duszonym w masle i pesto z rukoli i bazylii. Danie z okazji pol-rocznicy naszego slubu - 6 lutego:)

Najmniejsze, najmniej szlachetne, a jednak pyszne

Wspomnienia z Malezji - malezyjska zupa laksa z mlekiem kokosowym, trawa cytrynowa i owocami morza, czyli krewetki po azjatycku. Moj maz bedzie kiedys mial wlasna restauracje:)

P jak pomarancze

Sycylia z nich slynie! Pamietam z dziecinstwa sycylijskie czerwone pomarancze. Te, ktore mozna kupic na targu, czesto pochodza z Brazylii. Jak powiedzial moj znajomy stad, to cuda, ktore sprawia Unia Europejska, ze sycylijskie pomarancze zostaja na drzewach, a na targu mozna kupic glownie te importowane z Ameryki Poludniowej. Niektore z nich maja imponujace rozmiary!

W kazdym barze z kawa stoi wyciskarka do pomaranczy. Szklaneczka swiezo wycisnietego soku z pomaranczy to nic nadzwyczajnego, kosztuje okolo 1.5 - 2 euro w lokalnym miejscu. Tradycyjnie Sycylijczycy zjadaja duzo pomaranczy, czesto po obiedzie, jako deser. 

Czerwone pomarancze, nieco bardziej kwaskowate w smaku, bardzo, bardzo soczyste. Ekologiczne pomarancze, te z Sycylii, mozna kupic za 1.50 euro. Pyszne!

Kolejny trop mojej od wielu lat tesknoty za Sycylia. Pomarancze od zawsze byly moimi ulubionymi owocami. Po ksiazce "Nie tylko pomarancze" Janette Winterson, szalenstwo rozpoczelo sie na dobre:)

Insalata di Finocchio e Arancia - absolutny hit na gorace dni: w mojej interpretacji: fenkul czyli koper wloski, pomarancza, mieta, sos z miodu i soku pomaranczowego. Odswiezajaca i pobudzajaca zmysly. 

K jak Karczochy

Karczochy, po wlosku Carciofi. Intrugujace warzywa-kwiaty. 

Na Ballaro, pobliskim targu, mozna kupic gotowane karczochy, prosto z gara

Najpierw obieramy ostre i twarde liscie

Wyciagamy te malenkie, klujace z srodka

Gotowy do nadziania

Carciofi Alla Romana - karczochy po rzymsku, z faszerowane pasta z pietruszki i swiezej miety. Pyszne!

Pasta Alla Michal - z karczochami

Sycylijczycy w miescie Cerda swietuja Festiwal Karchocha, 25 kwietnia, nie moge sie juz doczekac!

Tymczasem, w miescie Caltanisetta, Giovana czestuje nas kieliszkiem Averno - digestivo z karczochow!